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2017全國食品安全科學知識競賽試題及答案 word版

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2017全國食品安全科學知識競賽試題及答案下載
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  • 應用語言：中文
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  • 更新時間：2017-06-02 10:41
  • 發行時間：
  • 應用類型：普通
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2017全國食品安全科學知識競賽已經開始啦，肯定有很多小夥伴都想參加吧，2017全國食品安全科學知識競賽試題及答案提供給大家，想要參加的朋友可以參考同時也可以做主食品安全知識學習，需要的朋友趕緊下載吧。競賽說明本次知識競賽題庫由國家食藥監總局新聞中心[更多]
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應用介紹

2017全國食品安全科學知識競賽已經開始啦，肯定有很多小夥伴都想參加吧，2017全國食品安全科學知識競賽試題及答案提供給大家，想要參加的朋友可以參考同時也可以做主食品安全知識學習，需要的朋友趕緊下載吧。

競賽說明

本次知識競賽題庫由國家食藥監總局新聞中心、中國食品科學技術學會、康師傅有限公司等提供，包括米麵、糧油、冷凍食品、蛋製品、禽肉、海鮮、食品安全知識等十餘種類別的數百道海量題目，幾乎涵蓋全部食品安全相關知識。整個競賽采用通關模式，根據題目難易程度，設置“食安菜鳥賽”和“食安達人賽”，參賽者可根據自身情況進行選擇。在每次進入答題時，題目將隨機更換，挑戰參賽者的知識極限。 

試題及答案預覽

1． 食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理後才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透後才能食用的食物是（ ）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

答案：C

科學解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑製物有關。中毒症狀主要有惡心、嘔 吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調使它熟透。

2． 缺碘會引起碘缺乏病，由於我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強製在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（  ）

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

答案：A

科學解析：《食用鹽碘含量》食品安全國家標準規定，在食用鹽中加入碘強化劑後，食用鹽中碘含 量的平均水平(以碘元素計)為20～30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽。如：山東省菏澤地區的一些縣區，屬於高碘地區，不需要強製補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據計算，日攝入海魚750克以上 的人群，就不需要再補碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因為補碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3） 甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎症症狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3． 下列關於雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B．開水衝雞蛋食用最有利於營養吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

答案：C

 

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